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Entrées (10€)
Le melon en velouté à la gelée de Porto, son tartare à la lavande
et sa brochette au jambon de Speck
Asperges vertes rôties aux olives noires et copeaux de parmesan (sup. 2€)
Artichauts poivrades, choux-fleurs et oignons nouveaux marinés à la coriandre
Purée de chou-fleur et chair de crabe au caviar de hareng, jus de langoustines
Huîtres dans leurs coques en gelée sur une mousseline d’asperges
Foie gras de canard en deux façons :
mi-cuit glacé au Banyuls, escalope poêlée à la fleur de sel (sup. 4€)
Plats (21€)
L’assiette du Jardinier préparée avec des légumes de saison
Pavé de cabillaud aux pousses d’épinards, sauce aux noix et vin jaune
Filets de rougets sur leurs peaux croustillantes, tartelette de tomates cerises à la tapenade
Saint-Pierre rôti à la fleur de thym, pois gourmands poêlés, jus aux câpres (sup. 3€)
Cabri parfumé à la lavande et pommes paysannes cuites dans son jus
Petits farcis de légumes au fondant d’agneau parfumé au curry (sup. 4€)
Onglet de bœuf rôti au jus, gros macaroni fourré de champignons et gratiné au fin comté
Ris de veau braisés aux olives noires, embeurrée de chou vert (sup. 3€)
Douceurs et Délices (9€)
(à commander en début de repas)
Assiette du fromager, salade verte à l’huile de noix
Soufflé chaud aux cerises et son sorbet
Croquant d’agrumes et crème légère au citron
Poêlée d’abricots en omelette norvégienne flambée au Cointreau
Fraises Garriguette au sucre sur mousse d’amande et glace basilic
Macaron chocolat fourré de framboises fraîches et de crème vanillée
Palette de glaces et sorbets maison sur tuiles croustillantes
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