Filet de bar grillé aux supions et copeaux de chorizo, julienne de pois gourmands
Ingrédients :


 - 2 bars portion de 800g 
 - 600g de pois gourmands
 - 150g de supions
 - 100g de chorizo

 - 50g de persil plat
 - 2 dl de vinaigre balsamique
 - 1 dl d'huile d'olive 
 

Préparation :

 
* Préparation des ingrédients

- Ecailler, vider et lever les filets de bar. Les désarrêter puis les réserver au frais.
 - Préparer les supions en séparant les têtes des corps et en ne conservant que les tentacules. Les réserver au frais.
 - Emincer en fine julienne les pois gourmands sur leurs longueurs.
 - Tailler le chorizo à la machine à jambon ou au couteau en fines tranches.
 - Effeuiller et concasser le persil plat.


* Préparation de la sauce

- Réduire le vinaigre de balsamique de moitié, le laisser refroidir et le verser dans un petit récipient. Puis ajouter 2 cl d'huile d'olive en surface.


* Cuisson

- Prendre les filets de bar, les assaisonner, les badigeonner avec de l'huile d'olive, puis les griller en faisant un quadrillé de chaque côté.
- Poêler les pois gourmands à l'huile d'olive. Les assaisonner et les égoutter sur du papier absorbant. 
- Faire sauter les supions à la poêle et ajouter le persil plat à la dernière minute. 


* Dressage

- Présenter les pois gourmands en longueur au centre de l'assiette.

 

- Poser le filet de bar dessus.

- Verser la sauce avec une cuillère en prenant soin de déposer le vinaigre réduit et l'huile d'oive en même temps.

- Déposer les supions et les chorizo sur et autour du filet de bar.